一、不新鲜的鸡蛋能吃吗？
在日常生活中您一定遇到过这样的现象，打开鸡蛋后，有的蛋黄不在原来的位置而是贴在蛋壳上；有的蛋清、蛋黄混在一起；有的鸡蛋已经变黑发臭。为什么会出现这些现象呢？
原来蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；其次是蛋黄膜分解蛋黄散开，形成“散黄蛋”；如果微生物继续繁殖，则蛋黄、蛋清混为一体，形成“浑汤蛋”；蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，而散发出恶臭，形成“臭蛋”。“贴壳蛋”、“散黄蛋”如无异味仍可食用。但如果颜色发绿、发黑的“臭蛋”，则千万不可食用。“臭蛋”中有许多对人体有害的物质，吃后会引起中毒，危害人体的健康。
二、味精有何卫生问题？
味精是以粮食为原料经过发酵提纯的，其主要成分为谷氨酸钠。味精进入胃肠以后，很快分解出谷氨酸。谷氨酸是氨基酸的一种，是蛋白质的最后分解产物，能被人体直接吸收利用。它参与人体蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，有改善和保持大脑机能的作用。
味精是一种很好的调味品，易溶于水。在汤、菜中放入少许就会尝到鲜味。在酸性菜汤中味道更鲜美。但味精遇碱会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味。另外，味精加热到120摄氏度会使谷氨酸钠失水而变成焦谷氨酸钠。此时味精不但失去鲜味，而且具有特性（焦谷氨酸钠是一种致癌物质）。因此，在有苏打、含碱的食品中不宜放味精，在汤、菜中放味精应在菜起锅前放入，避免长时间煎煮。
关于味精安全性的问题，过去一直认为孕妇、婴儿、儿童不能吃味精，最近在海牙召开的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员第19次会议，宣布取消对味精的食用限量及对未满12周岁的婴幼儿食用味精的限制，从而结束了对味精安全性的争论。
三、使用冰箱要注意哪些卫生问题
冰箱的使用为家庭存放食品提供了方便。但应切记，食物放入冰箱内并不等于进了“保险箱”。低温环境只能抑制微生物的生长繁殖，一旦温度适宜微生物便可“复活”。有些食物虽然放在冰箱中，但温度并没有降到所需最适宜温度。这时，微生物的生长尽管缓慢，可毕竟还在生长繁殖，长时间存放后仍会变质。
此外，利用冰箱存放食品时，生熟食品交叉污染的问题也是不容忽视的。比如生鱼、生肉与冷饮在没有严密包装的情况下，同时存放在冰箱内，上层食物污染下层食物，等等。因此，在使用冰箱时一定要注意防止交叉污染，生熟食品应分别放置，并最好用盖盖好或用包装袋包好。
四、生吃瓜果蔬菜为何要消毒
蔬菜、水果在生长过程中需要施肥、浇灌、打药，常会受到寄生虫卵、细菌、农药的污染。特别是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卵污染严重，大肠杆菌检出率为67%至95%，寄生虫卵检出率89%。因此，生食瓜果蔬菜应彻底洗净消毒。
家庭常用的消毒方法有：
1、最好在沸水中放置30秒钟。
2、0.2%～0.3%的漂白粉液浸泡3分钟。
3、用0.1%的高锰酸钾液浸泡5分钟，然后用凉开水冲净都能达到良好的消毒效果。
4、瓜果洗净后，用少量洗洁精擦差，然后再用凉开水冲净。
此外，生吃凉拌菜时最好佐以葱、姜、蒜、醋等调料，这样既可调味、杀菌，还有助于消化。
五、速冻食品六要五不要
选购六要
１．要把大厂生产或名牌的产品作为首选。
２．就近选择到有低温冷柜的商店购买。
３．要选择包装完好，标识明确，有效保存期长的产品。
４．要注意包装内的产品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色，即表示已变质。
５．要注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬。
６．每次采购都要在最后才取速冻食品，以免离开冰柜时间过长。
储存五不要
１．不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。
２．不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。
３．不要将已解冻过的食品再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。
４．不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。５．不要将速冻食品存放太久。
六、为何生熟食品要分开
生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。
生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵。而经过加工制作后的熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了。但是，如果在加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。因此，生熟食品要分开放置。
七、如何安排痛经妇女的饮食？
痛经是妇科常见的疾病。严重者可发生错阙。此病除了要请医生找原因给予治疗外，饮食上亦应注意。
首先，要节制饮食，宜少吃或不吃生冷、酸辣等食物。经期更不宜吃酸、辣、冷的食物。因为那时子宫微张，宫体处于充血状态，一旦受到冷、辣刺激，会引起子宫和盆腔的血管收缩，从而造成行经不畅和加重痛经。
痛经妇女宜吃清淡、含油脂不太高而富含营养的食物。例如，鸡蛋、瘦肉、菠菜、豆腐、淡水鱼等。
八、暴饮暴食会诱发急性胰腺炎吗？
急性胰腺炎与暴饮暴食有着密切关系，胰腺是人体内十分重要的消化腺，食物中所含的脂肪、糖和蛋白质都靠胰液中的消化酶来消化吸收。假如一次吃进过量的脂肪和蛋白质食物及大量饮酒，势必引起胰腺大量分泌胰液用以消化食物，胰液分泌过多，可造成胰管内压力增高，使胆汁逆流入胰管内，从而导致胰腺自身组织的消化，引起胰腺炎的发生。患了急性胰腺炎不仅痛苦难忍，而且后果是严重的。
九、如何解除便秘
引起便秘的原因很多，但主要是以神经性痉挛及饮食调配不当引起的。对不同原因引起的便秘采取不同的措施。
由于神经系统功能失调，肠壁交感神经功能亢进，使肠壁痉挛，肌肉紧张并过分收缩，而致肠腔狭窄，大便难于通过，这种类型使病人有阵发性腹痛症状，部位不固定，鼓肠，里急后重感觉，便干色黑，形小而类似羊粪。
便秘时宜采用无纤维的少渣半流质饮食，如症状好转后可改为少渣软饭，禁用任何强刺激性食品，如浓茶、咖啡、香料等，多喝开水，保持肠道粪便中的水分，使大便软易于排出。
另一种便秘是由于膳食中长期缺乏含纤维素的食物如新鲜菜、水果、粗粮，食物过于精细，食物残渣对肠粘膜刺激不足，不能产生便意，或老年人由于排便无力，饮食中水分不足，膳食中缺乏油指而引起便秘。在饮食上首先是多增加些含纤维素的食物，如粗粮、蔬菜、水果等。其次多食些易于产气食物如生葱、生蒜、蜂蜜和生黄瓜等，利用它们在肠道中的发酵作用，借以产气鼓肠，增加肠的蠕动，利于排便。再次是多喝开水及饮料，每日清晨空腹喝冷开水1--2杯或喝淡盐水或冷开水冲蜜糖均有效。饮食中适当增加些油脂利于润肠。此外，加强体育活动也是促肠蠕动的好办法，靠吃泻药纠正便秘的办法要不得，它虽有暂时通便作用，但久用之后，反而减慢肠道蠕动加重便秘。
十、发烧时的饮食如何安排？
在呼吸系统疾病中，例如上呼吸道感染，急性支气管炎，大叶性肺炎等都有发烧症状，这些病经医生明确诊断后，给予有效的治疗，在几天之内热度可以减退。在发烧期时由于体温增高，体内水分消耗较大，要多喝开水，这时喝水比吃饭更重要，为了促进食欲，可以在开水中加入带酸味的果汁，可根据病人的喜好增加牛奶、豆浆、米汤；也可给带咸味的汤汁如妁汤、肉汤、菜汤，这样可增加维生素及无机盐的摄入量。长期高烧的病人体温增高1度消耗热能10%，因此应进食高蛋白、高热能、高维生素的食物，蛋白质要求每日每千克体重1～1.5克，热能要求每日每千克体重35～40千卡。
十一、中老年人有何合理膳食
中老年人由于机体形态与功能发生了一系列变化，对于食物营养的需要有其特殊的要求。为了适应这些变化就应供给合宜的平衡膳食。营养平衡对于维持中老年人的健康长寿起着重要作用。
中老年人合理的膳食原则就满足如下几点要求：
1、热量适宜，以能维持标准体重为宜。
2、膳食中的蛋白质质量要高、数量适宜。每日应饮奶250毫升，适量的禽、鱼、瘦肉及豆制品，及少量的蛋类。
3、动物脂肪要少，尽量选用植物油。
4、供给充足的水果（每日100～200克）、蔬菜（每日400～500克）。
5、经常能食用一些坚果类、菌藻、粗粮、杂粮。
6、每日食盐摄入量控制在8克以下。
十二、中老年人应如何预防缺钙
随着年龄的增长，老年人的体力活动逐渐减少，吸收钙的能力也随之降低，如果膳食中钙供给不足容易造成骨质疏松。一般老年人都有不同程度的骨质疏松。轻度的骨质疏松，没有明显的自觉症状不易察觉，严重者则出现腰背酸痛，身体活动受限、驼背、甚至发生自发性骨折。
正常的中老年人每日大约需要钙1000毫克。奶和奶制品是膳食中钙的最好来源，这不仅因为奶中钙的含量高，而且钙、磷比例适宜，还含有可观的矿物质、乳糖及强化到奶中的维生素D，有利于钙的吸收。奶类是中老年人最理想的食品。除此之外，虾皮、河蚌、蛋黄、酥鱼、骨粉、海带、芝麻酱、各种深绿色叶菜类蔬菜、大豆及豆制品含钙也很丰富。所以，中老年人为预防缺钙应保证膳食中钙质供给充足，只要注意摄入一定量的牛奶、豆类及含钙丰富的食品，并能经常晒晒太阳就基本上能满足身体的需要。如果不饮奶类，膳食中钙的供给可能不足，则需补充钙制剂。
十三、青春期青少年有何膳食要求
青春期男女青少年的生长发育已基本成熟，生命力处于极旺盛阶段，所需营养素无论在量和质方面的要求比任何时候都高，因此要特别注意供给。
青春发育期的青少年热能需要进一步增高，女青年约需2400千卡，青年2500千卡。青少年食欲旺盛，对摄取足够的热能十分有利。膳食安排基本与成年相同，一般可按三餐分配：早餐30%，午餐35%-40%，晚餐30%-35%。每日：主食400-500克，瘦肉类50-100克，鸡蛋1个，奶类有条件要加食，大豆及其制品适量。蔬菜500-750克。
十四、学龄儿童有何膳食要求
1.学龄儿童。机体器官尚未完全发育成熟，咀嚼和消化功能远不如成人。肠道对粗糙食物比较敏感，易发生消化不良，因此，食物要比较易消化，数量和种类应逐渐增加。
2.学龄儿童。活泼好动，大脑活动易激增，每日热能供应量为2000-2200千卡。我国的饮食习惯为一日三餐，但在热能分配上却存在一定问题。一般应该早餐30%，午餐35%-40%，晚餐30%-35%。但由于不少学生早起胃纳不佳，食品质量不高，因此，早餐量少质差，热量不够，影响上午上课时集中精力。故应在上午10点增加一次课间餐，以补早点不足。
3.食品的品类要齐全。主副、素荤要塔配合适，力争做到平衡膳食。
4.注意保证含钙、铁维生素Ａ、Ｂ2、维生素Ｃ丰富的食品。
5.膳食多样化。应注意粗细塔配，干稀合适，具有适宜体积与饱腹感。
6.培养良好的饮食习惯。避免偏食、择食。不吃零食，这些习惯要从小培养，还要养成细嚼慢咽及饥饱适度好习惯，切忌狼吞虎咽与暴饮暴食。
7.学生在考试期间。应加强营养质和量，多供给优良蛋白质和脂肪，特别是卵磷脂和维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ，以补充在考试期间学生高级神经系统紧张活动时的特殊消耗。
8.进食场所必须保证清洁卫生，防止肠道感染。应养成饭前便后洗手习惯，防止病从口入，食品本身及餐具，饮具也应保证清洁。
十五、幼儿合理膳食有何要求
1.供给高质量蛋白质。多给动物性食品或豆类制品，食物要多样化，要供给新鲜蔬菜、水果，各类营养素要满足需要。忌用一些油炸或过硬和含粗纤维的食物。
2.少食多餐。最好每天4餐。其热量分配：早餐20% -30%，加餐10%-15%，午餐40%，晚餐20%-30%。
3.适量的碳水化合物和脂肪。以粮食为主，注意避免多食纯糖。
4.食物的烹调方法上应使食物便于咀嚼，易于消化。可将食品加工成丝、丁或末状。吃豆类应制成豆制品如豆腐、豆浆等，吃粗粮要细做，吃鱼一定要除去鱼骨或制酥。总之，婴幼儿膳食制备应细软，避免吃整粒食物。如豆、花生米等，以免造成气管异物。
5.膳食感官性状要良好，色香味俱佳，并随时变换花样，以提高儿童的进食兴趣，增加食欲。不用或少用味精等人工调味剂。
6.培养幼儿良好的饮食习惯，饭前洗手，不挑食、偏食，不吃零食及不干净的食物。
十六、如何安排乳母的合理膳食
合理膳食是保证母体健康、乳汁分泌旺盛、乳汁成分良好的物质基础。同时由于乳母食欲比妊娠时要好得多，因此，乳母要尽量选用营养价值较高的食物，合理调配，组成平衡膳食。在数量上可根据个人的情况增加一些，适当加餐，要尽量避免辛辣等刺激性食物。
十七、产褥期的膳食有何要求
产褥期即分娩结束至生殖器官恢复原状的这段时间，大约6-8周。
产后第1天，应给流质食物，多喝汤水，如鸡汤、红糖水、鱼汤、猪蹄汤。第二天，可吃一些比较稀软的清淡半流质。如蛋花汤、卧鸡蛋、面汤、馄饨、粥等。3天以后，可食正常膳食。
由于产褥期卧床较多，肠蠕动减弱，易产生便秘，故产妇要多吃蔬菜及含粗纤维的食物。但如果会阴部有裂伤时，要吃1周少渣半流膳食。
具体的膳食要求有如下几点：
1.热量、蛋白质、无机盐及维生素，要供给充足，要根据个人的饮食习惯，选择食物的数量。不能强迫摄入，避免造成消化不良。
2.食物的种类要多样，稀粥、素荤搭配得当，营养要平衡，少吃辛辣等刺激性食物。
3.在烹调方法上，多采用蒸、炒、绘、纯等方法，少用煎、炸，以减少胃肠道的不良反应。
十八、婴幼儿应保证哪些食品的供给
牛奶：每日250-500克。
鸡蛋：每日1-2个。
瘦肉类：每日25-50克。
动物肝脏或内脏：每周1-3次。
豆制品：每日50克。
蔬菜：每日250-400克。
水果：每日最少250克。
十九、如何安排产妇在分娩时的膳食
分娩时，产妇能量消耗得多。胎儿分娩以后，腹内压力迅速下降，加之出血，对机体影响很大。
第一产程：是从子宫有规律的收缩至子宫口开全。此期由于阵痛，孕妇的睡眠、休息和饮食都受到影响，精力、体力消耗很大。在阵痛间歇时应鼓励产妇吃进东西。食物要清淡、稀软易消化。如菜汤、藕粉、蛋花汤、挂面汤、面片、馄饨、面包、饼干、粥等。不易吃油渍、高蛋白食物。因其在胃内停留时间长，宫缩时会引起胃不适感或恶心、呕吐。
第二、三产程：宫口开会到胎儿及胎盘娩出。此期时间短，不宜吃东西。
生产后1-2小时，若产妇有食欲，一般情况还好，可给一些汤类食物。如糖水、牛奶、菜汤、淡鸡汤等，以缓解产妇暂时的饥饿、疲劳、补充产妇的体力消耗。
二十、多吃蔬菜降血压
大家都知道、嗜酒和高盐饮食是高血压的危险因素，医生也劝人们多吃蔬菜少吃脂肪以预防高血压。但是系统地研究饮食类型与血压的关系的并不多见。最近美国《新英格兰医学杂志》报道了一项临床研究，系统地观察了饮食对血压的影响。459名成年人参加了研究。最先让他们饮食少蔬菜水果和等于普通美国人的平均量的脂肪共3国，然后将他们分为3组。一组继续按上述的饮食，另一组则增加蔬菜水果，第三组是增加蔬菜水果和减少脂肪含量，再观察8周。结果表明，多吃蔬菜水果就可使血压下降，如果再加上低脂肪饮食就可使血压进一步下降，尤其是有轻度高血压的病人，血压下降更明显。因此，多吃蔬菜水果少吃脂肪是预血压的简单方便而有效的方法。
二十一、多吃鱼，孩子长得高
你想孩子身材高挑吗？做父母的人都会有同样的愿望，作出同样肯定的答案。也许有人认为：人的高矮是天生的，这只能说是对了一半。所谓“天生”指的是遗传因素。不同种族的不同个体来说，一般父母是高个子，其子女也常常是高个子。很多人都没有达到预期的高度，则是与后天因素有关。现今生活水平有了明显的提高，有些矮个子的父母，却养出高个子的子女。这就是后天的因素（营养与运动）在起作用。日本人矮小是出了名的，但战后的日本政府非常重视儿童的营养供应，小学生由学校供应合乎营养标准的午餐，近四五十年来日本人平均身高增长了10厘米以上。我国近四五十年来，由于生活水平有了提高，营养与运动受到重视。使得儿童平均身高也增长了4-5厘米。
当然，人的身材也不是越高越好，也不能要多高就有多高，按照目前的情况，男子1.8米，女子1.7米的平均高度，则是合理的高度。
从营养角度考虑，儿童的身高应在胎儿时期开始就得重视。即在妊娠期就注意增进母体的健康、营养，使胎儿在母体中取得良好的营养，为日后健康成长打下基础。
婴儿出生后，尽量做到有3-6个月的母乳喂养，按不同的生长期，供应足够、合理的营养食品，蛋白质和热量（碳水化合物），及6个月后供应适量的脂肪，使婴儿能摄取足够的必需氨基酸和脂肪酸，加上足够的磷、钙、镁（配合维生素D），才有利与长骨骼、长高度。缺钙，易患佝偻病；缺碘，则影响甲状腺的合成......
进入儿童时期，重要的就是平衡膳食。所谓平衡膳食，就是要荤素搭配，包括动植物蛋白质搭配、动植物脂肪搭配，精粮与粗粮搭配，使之能摄取足够的优质蛋白质个必需的脂肪酸、矿物质和维生素。
此外，还要注意摄取特殊的营养素，那就是高度不饱和脂肪酸——DHA。1990年在日本“国际DHA讨论会”上专家们确认鱼中的DHA有健脑及长高作用。随着人们吃鱼量不同，每100毫升母乳中DHA含量不同：美国为7毫克，澳洲为10毫克，日本为22毫克。日本胎儿在母体内摄取足够的DHA，出生后又从母乳中吸取足够的DHA，青少年又在营养足够、合理的情况下多吃鱼，获得了生长发育必需的DHA。因而在近四五十年来，日本人平均身高增长最快（男子平均高度为1.7米），日本平均智商高达110，还有日本人平均寿命最长（男79，女80），这都是日本人多吃富含DHA的海产品（包括牡蛎、虾、蟹、海水鱼和淡水鱼）的结果。
二十二、吃柿子不宜过量
秋天，黄橙橙的柿子上市，惹人喜爱。
柿子，营养丰富，它不仅是味美的果品，还是一种良好的药材。中医认为柿子具有清热，润肺，止渴作用。但柿子不能吃得过多，如果贪食过量，就有可能产生胃柿石。
胃柿石形成的原因，是因为支子里的柿胶酚与胃酸作用，即会变成一种甚为粘稠的胶状物，它可以把植物的纤维和籽等胶合在一起，形成“植物球”，常可造成人胃粘膜的糜烂，溃疡，甚至出血。患病后，常有剧烈的腹痛，恶心，呕吐，厌食等症状。
那么，怎样才能避免胃柿石的发生呢？由于未成熟的柿子含有大量的柿鞣酸，因此，生柿子不能吃，吃柿子一定要吃熟透红色经过脱色的柿子。每次吃柿子不能吃得过多，空腹时更不宜吃柿子。另外，柿子所含的单宁酸和铁结合，会妨碍铁的吸收，所以贫血的人，以少食为佳。
二十三、病中宜淡粥
病中吃粥适宜淡吃，清火利水，能使五脏安和，确实有明验，患泄泻的人尤其灵验。《内经》上说：“胃的阳气虚弱就会产生百病；脾的阳气充足而邪气停息。”脾胃是后天之本，老年人更要把调和脾胃作为重点调养。
二十四、补肾鹿角粥
鹿角粥，对补髓坚固牙齿，具有重要作用，它还能益精血，固元气。每一碗白粥，加入鹿角霜五钱，白盐一匙，搅匀，空腹服下。
二十五、莲薏粥
白莲肉（去皮心）一两，薏苡仁一两，白米一合。莲肉坚韧精气，充实肠胃，除去脾湿。薏苡仁能够健脾除湿，补肺清热，治脚气及筋急。白米粥舒畅胃气，生津液，除烦清热。
二十六、芡实粥
这种粥可以益精强志，使人耳聪目明。芡实粥治湿痹，腰疼膝痛，小便不禁，遗精白浊。有芡实粳米粥和芡实糯米粥二种，性相同，加入粥中都须煮烂，鲜的芡实更好。
二十七、晚餐不科学体弱又多病
晚餐与结石：据国外专家研究，尿结石与晚餐太晚有关。人体排尿高峰一般在饭后4-5小时，晚餐后不久就睡觉，产生的尿液会全部潴留在尿路中不能及时排出体外，尿路中尿液的钙含量也就不断增加，久而久之就会形成尿结石。
晚餐与高血压：晚餐过多进食肉类，不但增加胃肠负担，而且会使体内的血液猛然上升，加上人在睡觉时血液速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化，使人得高血压病。据科学实验证明，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2-3倍。
晚餐与冠心病：晚餐摄入过多热量可引起血胆固醇增高；晚餐的质量高又会刺激肝脏制造低密度和极低密度脂蛋白，把过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，成为诱发动脉硬化和冠心病的又一大原因。
晚餐与糖尿病：如果中年人长期晚餐吃得过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰岛细胞提前衰竟，进而发生糖尿病。
晚餐与肠癌：一日的副食品大部分由晚上一餐吃下，活动又减少，必然有一部分蛋白质不能消化，也有小部分消化产物不能吸收，这些物质在大肠内受到厌氧菌的作用，会产生胺酶、胺、吲哚等有毒物质。这些有毒产物可增加肝肾的负担和对大脑的毒性刺激，促使大肠癌发病率增高。
晚餐与猝死：晚餐过好过饱，加上饮酒过多，很容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，就是身强力壮的人也会因抢救不及时而造成死亡。此外晚餐过饱使鼓胀的胃肠对周围器官造成压迫，使大脑相应部位的细胞活跃起来，一旦兴奋的“波浪”扩散到大脑皮层的其它部位，就会诱发各种各样的梦，恶梦常使人感到疲劳，久而久之会引起神经衰弱等疾病。
二十八、蔬菜颜色显示营养
蔬菜所含维生素多少顺序排列为绿、黄、红、紫、白，即便是同一品种或是同一棵蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶胡萝卜素含量较其梗高出6倍。
绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。
黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。
绿色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。
紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。
黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。
